魚の美味しさを活かす、かまぼこづくり

● 結の浜（グチ板かまぼこ）

 農林水産大臣賞を受賞した結の浜かまぼこは、昔ながらの製法で、製造しています。
まず、原料の魚ですが、近海の新鮮な生グチ（いしもち）を使用し、石臼ですります。

生グチを使用する蒲鉾屋は現在では数えるほどしかないです。殆どはグチの冷凍すり身を 使用しています。安定した製品ができるからです。

当社は、生グチにこだわり、これを使っています。
まず、魚を塩ずりし、ここで魚のこしを出します。無澱粉の蒲鉾だから、ここが味の決め手となります。

砂糖は生成していないミネラルを含んだ粗製糖（洗双糖）を使い、塩は原塩、みりんは味の母、 かつおだしを使っています。

保存料（ソルビン酸）、合成添加物は一切使用していません。又赤板蒲鉾の着色料も 天然色素の紅糀を使っています。
原料にこだわり、お魚本来の味を活かした美味しい蒲鉾を作っています。

● 鱚板かまぼこ

農林水産大臣賞を受賞した、鱚板かまぼこは、駿河湾で水揚げされた、沖キスを三枚におろし、 上身だけをとり、石臼ですりあげ、　もちろん無澱粉でしあげ、魚本来のコシを出します。
鱚本来のきめ細かい生地とプリプリのコシが自慢の逸品です。

又、以前より地場産品の桜えび、しらす、あじ、きす等、駿河湾の魚を使ったかまぼこ、駿河揚を製造し、 販売しています。


●かまぼこが出来上がるまで

肉割り


すり込み



板付け


蒸す


冷まし




望嶽亭⇒　http://www5e.biglobe.ne.jp/~masaji/bogakutei/index1.html